变性淀粉的分类和区分

变性淀粉的分类和区分：

   变性淀粉的分类，一般是按变性处理方法来进行的。包括物理变性淀粉，化学变性淀粉和酶法变性淀粉3大类。物理变性淀粉包括：糊化淀粉，超高频辐射处理淀粉，烟熏淀粉等。化学变性淀粉包括糊精、酶变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉，交联淀粉、接枝淀粉等。酶法变性淀粉包括直链淀粉、糊精、兰鲁布等。其中，化学方法生产的变性淀粉种类最多，用途最广。淀粉分子的基本结构为葡萄糖单元，上有一个活性羟基，它们可以和各种化学试剂反应，生成相应的变性淀粉，使淀粉性质产生质的变化。

    变性淀粉的生产与应用已有150多年的历史，但以近二、三十年的发展最迅速。目前，发达国家已不再直接使用原淀粉，在造纸、食品、纺织、医药卫生、塑料、水产饲料、油气开采、机械铸造、建筑材料和水处理等领域都使刚变性淀粉。。由于淀粉衍生物具有优异的性能，在化工生产中，变性淀粉用量越来越大，现在已成为一种重要的化工原料，有广阔的市场前景，化工部将变性淀粉列为“九五”计划中重点开发的6种精细化工产品之一。