银河变性淀粉厂主要生产、销售的水溶性淀粉，是一种介于淀粉和淀粉糖之间，经控制而成的低程度水解产品。
该产品水化力较强，在常温下即可溶解,有良好湿度的粘性，有很好的载体作用，几乎没有甜度或不甜，耐热性强，不易褐变，有很好的乳化作用和增稠效果，吸湿性小，不易结团，成膜性好等优点。
水溶性淀粉是一种白色或淡黄色粉末,无臭无味,不溶于冷水,在热水中则可成为透明溶液,冷却后不结冰,一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成水溶性淀粉,但以红薯淀粉制得的水溶性淀粉质量更为好。
水溶性淀粉可以用来做凉粉。凉粉价廉物美,原料易得,制作方便,无论是食品厂还是家庭均可制作。一般每千克红薯淀粉可制每块重150-170克的成品100块,要求大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角,不破碎,有弹性。